中国卫龙:我们的人造肉公司在美国上市了


卫龙这个品牌应该响彻中国,因为他垄断了全中国小学门口的小卖部,而卫龙不仅仅是只有辣条这一种产品,她也有很多人造肉产品,比如我们在超市吃的那种很辣条一样包装的羊肉串、牛肉干等都属于仿生肉制品,可能肉食的你对这些仿生肉制皮非常讨厌,但是对于素食主义者来说,这些却是他们接触到不一样口味的另一种途径。

5 月 2 日,一个名为 Beyond Meat 的公司在纳斯达克声势浩大上市了,市值一度突破了十亿美元大关,而为她站台的人里面有好几个异常响亮的名字 —— 比尔 · 盖茨、埃文·威廉姆斯( Twitter 现任 CEO )、多恩·汤普森( 前麦当劳 CEO )雷昂纳多 · 迪卡普里奥( 演员小李子 ),如此豪华的明星背书阵容,以及在美股新晋成员中鹤立鸡群的股价数据,我们能感觉到这让来自中国的卫龙品牌眼馋不已。

而让Beyond Meat名声大噪的并不是卫龙引以为豪的豆制品行业,而是让卫龙在中国不叫好的人造肉领域,看到这里,我们肯定很好奇一个问题:这些仿真肉都是怎么做出来的?真的安全吗?

2009 年,Beyond Meat 公司正式成立,但关于纯植物的仿真肉研究,早在公司成立之前的近十年就已经开始了。来自密苏里大学的两个教授,先是花了十年时间泡在实验室里,做什么呢?提炼豆子的蛋白质。他们的目标是做出可以仿真鸡肉的植物蛋白!在此之后,他们和 Beyond Meat 的总裁伊森 · 布朗合作, 又花了快五年的时间推出了第一个产品 —— 仿真鸡肉。仿真鸡肉的面世,引来了社会各界不小的关注,根据媒体的报道,经过烹饪加工过后,吃起来连美食家都分不出来它和真鸡肉的区别。可问题也还是明显存在,“ 假鸡肉 ” 的热量比真肉更低,营养价值也变少了,价格也比真实的鸡肉贵了一些,平均每 9 盎司( 约合半斤 )仿真鸡肉差不多 50 多人民币。在第一次的鸡肉尝试之后,Beyond Meat 之后相继推出了牛肉、猪肉等各种肉类,甚至推出了主打新品 The Beyond Burger( 超越堡 )。就这样这家公司在美国用人造肉崛起了。

目前科学界主流的人造肉方法其实只是只有两种,一个是是动物干细胞培育,在实验室中让一块肉自己 “ 长 ” 出来;另一个是从植物中提取蛋白质,加工成口感、味道都接近真实的肉类的仿真品。Beyond Meat 公司为了追求纯素食肉类,当然选择的是第二种方法。提取蛋白,重组食物纤维,加入植物血红素,最后是注入灵魂 —— 很多很多植物油。这样,一块儿一放在锅子上就会 “ 滋滋滋 ” 响的汉堡肉就大功告成啦!至于安全性,就目前来说只要整个培育实验的环境和过程足够清洁、干净就不会有什么问题,毕竟,吃的蛋白质还是那些蛋白质,并没有什么变化。至于安全性,就目前来说只要整个培育实验的环境和过程足够清洁、干净就不会有什么问题,毕竟,吃的蛋白质还是那些蛋白质,并没有什么变化。相比于安全性,小辣椒觉得多样性才是我最担心的。。。目前提取蛋白的方法做出来的人造肉,只能做碎肉,不能做整整块儿的牛排,很大程度上限制了烹饪方式。成本高、肉类单一,比起更健康、热量更低的优点,人造肉的问题貌似多了去了,为什么 Beyond Meat 的仿真肉还能得到这么多大佬的青睐?当然是因为。。。人类对于肉食的痴迷啦!素食主义者终于也能放心吃肉了!就单单在美国,素主义者就占了近总人口的 4%,而这部分人放弃食肉其实大多数都并不是因为讨厌肉的味道,而是出于健康、动物保护和环保( 降低畜牧业对全球变暖造成的影响 )的原因,也就是说,要是两全能其美,何乐而不为?

在食品行业,研究一种新的菜系,调制出一种全新的口味是再普通不过的操作,而创造一种新的食材却一点也不常见。在我们传统概念里,人造的一定没有天然的绿色、健康,人类似乎天生对 “ 人工 ” 有一种抵触情绪。不过这对于在某国食品安全领域不怎么严谨的情况来说,以上的这些在美国需要操心的问题一律不需要去考虑(暂时),唯一让我们感觉抗拒的原因应该就是价格了,毕竟小学生的经济能力有限。

不过这也为我国的卫龙企业上了生动的一课,一个传统的食品企业在高科技仿生领域迅速崛起上市的过程是所有中国企业家都梦寐以求的。好朋友在这里希望卫龙也可以为中国广大的素食主义者研制出各式各样营养丰富、味道鲜美的人造食品,因为这样的东西吃不胖人啊。HOHO

卫龙加油!!!

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